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中秋節烤肉,這些潛藏「致癌」危機的食材可得少碰為妙!衛福部國民健康署今(12)天提醒,國人常吃的豬肉、羊肉、牛肉,以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸,這些紅肉和加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外,使用高溫烹調、烤架直火燒烤時,更會產生多種的致癌物質,最好用白肉替代。
根據國健署統計,大腸癌已連續8年蟬聯國人的十大癌症發生人數首位,也是癌症死因第3位,主因正是台灣人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖。
國健署點名,豬、羊、牛肉和香腸,國人烤肉最好少吃。國健署癌症防治組科長周燕玉表示,國際研究早指出,加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係摺疊紗門,每天食用50克的加工肉品,會增加18%罹患大腸癌的風險;每天食用100克的紅肉,則會增加17%罹患大腸癌的風險。
烤肉,讓罹癌風險火上加油!周燕玉說,紅肉跟加工肉品使用溫度超過100度以上烹調時,會產生致癌物質「雜環胺」,尤其當放在烤架上直火燒烤時,肉類的油脂滴落火上更會產生致癌物質「多環芳烴(PAHs)」依附在食物表面,大大提高腸癌風險。
周燕玉說,國人普遍工時長、易便秘,紅肉不是不可以吃,但最好少吃,烤肉時建議可以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉,而如果要吃香腸,最好挑選沒有添加保色劑、防腐劑者,雖然保存期限較短,但相對安全些。
國健署提醒,烤肉時同樣要多蔬果,應挑選當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬果來搭配,多吃五顏六色的蔬菜,如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒、香菇、金針菇及蘿蔔等,含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動與增加飽食感,也避免吃過量。
大腸癌好發於50歲以上的民眾,國健署目前也補助50歲以上至未滿75歲民眾,每2年1次糞便潛血檢查,有助降低15至33%罹患大腸癌風險。
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